Ricette Ortogonali

Per 4/6 persone

Avviare in una pentola la confezione di Zucca disidratata Ortogonali con poco olio, uno scalogno intero e 300g circa di salsiccia sbriciolata grossolanamente con le mani, spadellare qualche minuto.

Aggiungere il riso e sfumare con vino bianco.

Proseguire la cottura del riso con brodo vegetale caldo.

A cottura ultimata del riso, spegnere la fiamma e mantecare con una noce di burro e del parmigiano.

Il consiglio dello chef

Per chi non ama la zucca a pezzetti è possibile reidratare i cubetti di Zucca disidratata Ortogonali nel brodo vegetale bollente per 10 minuti, dopodiché frullare con con un frullatore a immersione. Si avrà così un ricco brodo di zucca e potrete utilizzarlo per la cottura del riso.

Per 4/6 persone

Avviare in una pentola la confezione di Porro disidratato Ortogonali con olio e dadini di patata e spadellare qualche minuto.

Aggiungere il riso e sfumare con vino bianco.

Proseguire la cottura del riso con brodo vegetale caldo.

Nel frattempo, disporre 4 fettine di bacon su di una padella o piastra e, senza aggiunta di condimenti, rosolare fino a raggiungere la croccantezza desiderata.

A cottura ultimata del riso, spegnere la fiamma e mantecare con una noce di burro e del parmigiano.

Servire cospargendo la superficie del riso con una manciata di bacon croccante sbriciolato.

Per 4/6 persone

Avviare in una pentola uno scalogno intero con olio e spadellare qualche minuto.

Aggiungere il riso e sfumare con vino bianco.

Proseguire la cottura del riso con brodo vegetale caldo, aggiungendo il Radicchio disidratato Ortogonali con l’ultimo mestolo di brodo.

A cottura ultimata del riso, spegnere la fiamma e mantecare con il formaggio Monte Veronese (formaggio dolce a pasta morbida) tagliato a dadini, una noce di burro e del parmigiano.

Per 6 persone

Avviare in una pentola uno scalogno intero con olio e spadellare qualche minuto.

Aggiungere il riso e sfumare con vino bianco.

Aggiungere le Zucchine disidratate Ortogonali e proseguire la cottura del riso con brodo vegetale caldo.

A cottura quasi ultimata del riso, aggiungere il salmone a pezzettini.

Spegnere la fiamma e mantecare con del formaggio spalmabile e una noce di burro.

Il consiglio dello chef

Per un gusto più intenso si consiglia di usare il salmone affumicato.

Per 2 persone

Soffriggere in una casseruola una manciata di Porro disidratato Ortogonali con un po’ d’olio e un cucchiaio d'acqua. 

Successivamente aggiungere circa 200ml di brodo, 2 patate medie tagliate a cubetti e metà sacchetto di Zucchine disidratate Ortogonali. 

Lasciate cuocere per circa 15 minuti, mentre tostate in una padella a parte alcuni crostini di pane con Olio aromatizzato al porro Ortogonali. 

Frullate tutto ed arricchite il sapore con un pizzico di cannella. Aggiustate la vostra vellutata eventualmente con aggiunta di sale o brodo.

Servite la vellutata con una spolverata di parmigiano e i crostini appena tostati.